Erklärung Mehlvarianten
Glattes Mehl
Dieses feine Mehl wird in Österreich am meisten verkauft, da es sich besonders gut zum Kochen und Backen eignet. Es bindet Wasser schnell und stark, sorgt somit für besonders feinporige Teige.Griffiges Mehl
Dieses Mehl wird nicht so fein vermahlen, man lässt es also etwas gröber, wodurch es langsamer Wasser aufnehmen kann. Deswegen eignet sich griffiges Mehl besonders gut für die Zubereitung von Spätzle, Knödeln, Nockerln und Nudeln.Universalmehl
Im Zweifel, welches Mehl nun das Richtige für das jeweilige Gericht ist, greift man am besten zu Universalmehl. Es besteht aus einem Gemisch aus glattem und griffigem Mehl und vereint die Eigenschaften beider Mehle in einem Produkt. Es ist also universell einsetzbar.
Verwendung der Mehlsorten
Der Kuchen in der Bäckerei ist besonders flaumig, das Brot der Nachbarin viel luftiger als Ihres? Unter Umständen liegt es an der Wahl des Mehls. Richtig eingesetzt erzielt man mit dem richtigen Mehl besonders gute Ergebnisse. Denn jede Mehltype, Körnung und jeder Mineralstoffgehalt sorgt für eine andere Beschaffenheit beim Kochen und Backen. Einige Verwendungsvorschläge für die speziellen Mehlsorten finden Sie hier:Weizenmehl:
Demeter Weizenmehl Type 480: Ideal für Kuchen, Torten, Kekse, Mürbteig, Germteig, Brandteig, BiskuitteigDemeter Weizenmehl Type 700: Backmehl für Gebäck und helles Brot, das typische Semmelmehl
Demeter Weizenmehl Type 1600: Geeignet für Mischbrote
Demeter Weizen-Vollkornmehl: Vollkornbrot, Vollkornteige
Roggenmehl:
Demeter Roggenmehl Type 500: Weißroggenmehl für helles Roggenbrot oder MischbrotDemeter Roggenmehl Type 960: Lebkuchen, Roggensauerteig, Roggenbrot, Mischbrot
Demeter Roggenmehl Type 2500: Schwarzroggenmehl bei Roggen- und Roggenmischbroten
Demeter Roggen-Vollkornmehl: Vollkornbrot, Vollkornteige
Dinkelmehl:
Demeter Dinkelmehl Type 700: Kuchen, Torten, Feingebäck, Germteig, MürbteigDemeter Dinkel Vollkornmehl: Vollkornbrot, Vollkornteige
Urgetreide und Spezialmehl:
Immer beliebter werden alte Sorten, die im neuen Glanz erstrahlen. Zu Recht sagen wir, denn diese Sorten geben dem Gebäck das gewisse Etwas.Emmer Vollkornmehl:
Demeter Emmer Vollkornmehl: Kuchen, Quiche, Brot, Brötchen und Kekse bekommen dadurch eine appetitliche Färbung und einen würzigen Geschmack.Es zeichnet sich durch einen hohen Mineral- und Eiweißgehalt aus, weshalb es perfekt zum Brotbacken ist. Aufgrund seiner eher geringen Menge an Gluten, muss es jedoch mit anderen Mehlsorten gemischt werden. Das Brot wird dank Emmer besonders kräftig und nussig im Geschmack.
Einkorn Vollkornmehl:
Demeter Einkorn Vollkornmehl: Vollkornbrote & Brötchen, Kuchen, Kekse, Muffins & PalatschinkenDemeter Einkorn Vollkornmehl enthält die wertvollen Inhaltstoffe des gesamten Einkorns. Es eignet sich besonders für Vollkornbrote und Gebäcke, aber nahezu für jeden Verwendungszweck. Auch Vollkornteigwaren gelingen damit damit bestens. Durch die größere Quellfähigkeit ist mehr Flüssigkeit erforderlich.
Waldstaudenroggen Vollkornmehl:
Demeter Waldstaudenroggen Vollkornmehl: Vollkornbrote & Brötchen, LebkuchenDemeter Waldstaudenroggen Vollkornmehl enthält die wertvollen Inhaltstoffe des gesamten Waldstaudenroggenkorns. Es eignet sich besonders für Vollkornbrote und Gebäcke, aber nahezu für jeden Verwendungszweck. Auch Vollkornteigwaren und insbesondere Lebkuchen gelingen damit bestens. Durch die größere Quellfähigkeit ist mehr Flüssigkeit erforderlich.
Tipp: Je feiner das Gebäck sein soll, desto niedriger sollte die Typenzahl sein. Die Mehlvariante "glatt", "griffig" oder "universal" beschreibt die Körnung und damit die Fähigkeit, sich mit Wasser zu binden. Griffiges Mehl braucht dazu länger, glattes Mehl sorgt für weiche und geschmeidige Teige.
Biskuitteig oder ein dunkles Roggenbrot?
Dem perfekten Ergebnis steht nun keine Mehlkennzeichnung mehr im Weg.Viel Spaß & Erfolg beim Backen!
